Nome científico: Apium graveolens
Nome comum: Aipo, Salsão
Descrição geral: É uma planta aromática comestível da família das apiáceas. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas: a raiz, o caule e as folhas. A raiz do Aipo é utilizada na confeção de sopas e caldos, o caule em saladas e as folhas como condimento parecido com a salsa. Começou a ser cultivado na região mediterrânica do Norte de África e Sul da Europa há três mil anos. Nessa altura era oferecido como se fosse uma flor e era utilizado como coroa de flores pelos atletas. Homero, o poeta grego, descreveu as propriedades do aipo na Odisseia.
Dados nutricionais: Os talos são uma boa fonte de vitamina A e potássio. As folhas podem substituir a salsa.
CONDIÇÕES DE CULTIVO
Clima: É uma cultura que gosta de sol mas se viver em zonas mais quentes, é preferível que seja exposta à meia sombra para evitar que as folhas ressequem com o calor excessivo.
Solo: Arenoargilosos, profundos, húmidos, ricos em matéria orgânica, pouco ácidos, bem-drenados e com um pH entre 6.0 e 7.0.
Rega: Regular sem encharcar.
Consociações: Alho-francês, tomate, couve-flor, couves, feijão e alface.
Época de sementeira: De fevereiro a maio.
Época de colheita: De julho a outubro (4 meses após a plantação).